Degustação de vinhos às cegas: a busca pela neutralidade
30 de setembro - 2016
A procura de informação sobre degustação de vinhos é cada vez maior. A relação dos brasileiros com a bebida é relativamente recente, por isso é natural que a busca pelo entendimento - antes de consumir - seja o primeiro passo a ser dado. E nessa jornada, a primeira palavra que os iniciantes no vinho encontram é “degustar”. Ora, uma degustação de vinho nada mais é do que o encontro da emoção com a razão. Como assim?
Degustação às cegas e degustação às claras
Degustar o vinho é apreciá-lo com atenção. O prazer de saboreá-lo está ligado às nossas emoções e agrada nossos sentidos. Por outro lado, a prática degustativa, ou seja, quando buscamos compreender em detalhes sua estrutura, nos leva a ser um pouco mais analíticos e racionais. Com o tempo de estrada, essa racionalidade entra no automático e o equilíbrio entre emoção e razão se torna natural. Dito isso, lembramos que humanos não são máquinas, e a degustação não é uma análise laboratorial. Também somos influenciáveis em boa medida, o que nos pode levar a cometer alguns equívocos. A prática da degustação às cegas tem esse objetivo. Tentar diminuir as influências inerentes a todo ser humano, de forma que a análise do vinho possa ser mais neutra, e assim, sirva de referência para um maior número de pessoas. Alguém pode se perguntar: por que, então, todas degustações não são às cegas? Ora, um degustador profissional tem como princípio a imparcialidade e seu esforço justamente é cultivá-la a cada dia. É perfeitamente possível degustar vinhos às claras e ao mesmo tempo usar das informações que ela nos fornece para realizar uma análise mais completa. É como um quebra-cabeça, que aos poucos vai se formando. Na degustação às cegas, normalmente as garrafas de vinho são encobertas, de modo que nenhuma informação é passada ao degustador. A análise fica restrita à experiência do beber. É e foi muito usada em concursos, como o famoso Julgamento de Paris, na década de 1970. As duas maneiras têm suas vantagens, por isso o melhor conselho é: pratique ambas. Isso vai fazer com que você se conheça cada vez mais e refine seus sentidos.
Análises sensoriais do vinho
Para uma perfeita degustação é necessário observar os detalhes de cada etapa. Vamos listar os pontos a serem considerados: Análise visual – clareza, brilho, cor primária e secundária, sedimentos e as chamadas “lágrimas do vinho”; Análise olfativa – possíveis falhas, aromas primários, secundários e bouquet (terciários); Análise gustativa – corpo, doçura, fruta, madeira, tanino, acidez, álcool, persistência, tipicidade, equilíbrio e complexidade. Para aprofundar o assunto, elaboramos um material que pode ajudar.
E-book Degustação Profissional: passo a passo
Divulgar a cultura do vinho faz parte de nossa missão, por isso preparamos um material que pode ajudar a entender melhor os detalhes da degustação de vinhos. Nesse e-book, cada detalhe acima citado é analisado de forma clara e abrangente, e esperamos que acrescente mais conhecimento aos nossos leitores. Aproveite e saúde!
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Um dos produtores mais respeitados da Itália. Um dos terroirs mais abençoados da Toscana. Uma propriedade lendária…
Nossa oferta semanal chega com doses nada homeopáticas de prazer, trazendo o premiadíssimo Il Bruciato 2022 — um fruto incrível da expertise da família Antinori na célebre Tenuta Guado Al Tasso.
A região de Bolgheri é sinônimo de paisagens deslumbrantes, brisas marítimas e solos ricos em calcário, argila e scheletro (um cascalho fino), que conferem uma personalidade única a cada vinha. É aqui que o renomado produtor Guado Al Tasso desenvolve obras-primas enológicas que traduzem a essência deste terroir singular.
Dominado pela Cabernet Sauvignon (65%), temos aqui um blend completado por Merlot, Syrah, e parcelas menores de Cabernet Franc e Petit Verdot. O vinho faz a malolática em barricas francesas, nas quais amadurece por um período de 18 meses.
É um campeão de taça, com aromas exuberantes de cassis e mirtilos, junto a notas de violetas, pimenta-preta, baunilha, café expresso e tabaco.
Na boca revela toda a tipicidade da Cabernet Sauvignon, com uma espinha dorsal composta por taninos firmes (porém perfeitamente maduros) e uma acidez vibrante. Sabores expansivos de amoras, alcaçuz e cedro dão o tom, com toques de chocolate amargo e especiarias doces no longo final.
Safra após safra mostra o porquê é um dos vinhos mais consistentes e disputados de Bolgheri.
Quem nos acompanha conhece certamente o ícone - Jean-Claude Mas!
Amplamente reconhecido como um dos pioneiros do "Novo Languedoc", nos referimos a um representante de destaque da chamada "Nova Onda dos Vinhos Franceses". Com uma visão moderna e inovadora, ele é um dos enólogos que assumiu a missão de resgatar a antiga glória da região do Languedoc — uma terra com tradição vitivinícola que remonta a mais de dois mil anos.
Hoje apresentamos um novo rótulo, o Jean-Claude Mas Mon Viognier 2023, assinado por esse renomado enólogo, fundador do Domaine Paul Mas.
Com seu característico savoir-faire, Jean Claude buscou criar um vinho que traduzisse a essência e a tradição do Languedoc, entregando uma excelente relação entre qualidade e preço.
Nesta proposta, ele demonstra sua maestria ao trabalhar com variedades clássicas do sudoeste francês. Elaborado somente com uvas Viognier, colhidas durante a noite para preservar seu frescor, o vinho amadureceu por três meses sobre as lias — 70% em tanques de aço inox e os 30% restantes em barricas de carvalho.
Este vinho revela um bouquet aromático expressivo e cativante, marcado por uma rica combinação de frutas tropicais frescas e maduras, como abacaxi suculento e pêssego amarelo, entrelaçadas a vibrantes notas cítricas de zest de limão-siciliano. Camadas sutis de fermento, manteiga e delicados traços salinos acrescentam profundidade e sofisticação ao perfil.
Em boca, apresenta um paladar amplo e envolvente, com textura aveludada que se equilibra com uma acidez viva e refrescante. Os sabores ecoam fielmente os aromas, revisitando a mesma complexidade frutada e cítrica, agora enriquecida por um toque sutil de mel, que confere elegância e persistência ao final de prova. Um vinho que impressiona pela harmonia entre frescor, cremosidade e mineralidade.
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