Vinum Day

El Maestro Sierra Jerez Pedro Ximénez

Tipo

fortificado

País

Espanha

Safra

N.V.

Teor

15%

Considerados pequenas obras de arte, os vinhos da El Maestro Sierra são de extrema idade e qualidade, reconhecidos em todo o mundo.

Esse é o resumo da filosofia da vinícola que, após direção desde 1976 pela figura excepcional de Dona Pilar Plá Pechovierto, agora enfrenta uma nova fase com sua filha, Maria del Carmen Borrego Plá, que se aprofunda com rigor científico na difusão da cultura dos vinhos Sherry.

Antes e agora, na nova etapa, a vinícola fez parte da seleta lista (por duas vezes nos últimos dez anos) das 100 Melhores Vinícolas do Mundo, em 2011 e 2017.

Nesse rótulo, processo de vinificação da Pedro Ximénez  inicia-se no verão com a secagem da casta ao sol para se conseguir a pacificação; mudanças em seu teor de açúcar, sua natureza química e outras alterações físicas e sensoriais.

Após extraído o mosto, ele é fortificado até 10% para interromper a fermentação. Durante o outono e inverno seguintes o vinho será clarificado. Então o vinho é fortificado a 15% e transferido para onde passará por um processo de envelhecimento oxidativo no sistema de soleras e criaderas nos próximos 5 anos.

FICHA TÉCNICA

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INFORMAÇÕES TÉCNICAS

Vinho

El Maestro Sierra Jerez Pedro Ximénez

Vinícola

El Maestro Sierra

Safra

N.V.

País

Espanha

Região

Andaluzia

SubRegião

Jerez de la Frontera

Tipo

fortificado

Castas

100% Pedro Ximénez

Teor Alcoólico

15%

Maturação

60 meses em barricas de carvalho americano de 500 L

Temperatura de Serviço

12ºC a 14ºC

Guarda

2030

Decanter

-

Premiações

92 pts Wine Advocate | 91 Wine Spectator | 91 Wine & Spirits

Vedante

Natural

Aglomerada

Twin Top

Silicone

Screw Cap

Champagne

Vidro

Taça

Bordeaux

Borgonha

Montrachet

Riesling

Flute

Dessert

ANÁLISE SENSORIAL

ANÁLISE
VISUAL

DESCRIÇÃO

âmbar

ANÁLISE
OLFATIVA

INTENSIDADE

Baixa

Alta

EVOLUÇÃO

Primário

Terciário

DESCRIÇÃO

repleto de aromas de casca de laranja, toffee, figos recheados com amêndoas, tâmaras, uvas-passas, café aromático e alcatrão

ANÁLISE
GUSTATIVA

INTENSIDADE

Baixa

Alta

DOÇURA

Seco

Doce

ACIDEZ

Baixa

Alta

TANINO

Baixa

Alta

CORPO

Leve

Encorpado

PERSISTÊNCIA

Curta

Longa

DESCRIÇÃO

denso, viscoso e rico emboca; com doçura e final de longa e deliciosa persistência

CULINÁRIA

CARNES

Peixe

Crustáceo

Ave

Suíno

Cordeiro

Gado

Caça

Curada

QUEIJOS

Frescos

Moles

Médios

Duros

DA TERRA

Hortaliças

Legumes

Cereais

Cogumelos

AMIDOS

Massas

Risotos

Polenta

Tubérculos

TEMPEROS

Pimentas

Ervas

Especiarias

Aromáticos

DOCES

Oleoginosas

Frutas

Sobremesas

Chocolate

DESCRIÇÃO

quejos azuis, trufa de chocolate, chocolate meio-amargo e sobremesas à base de chocolate, frutas secas, sorvetes, bolo inglês, foie gras com marrons glacês