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Vinum Day
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Uma joia rara do Vêneto!<br /><br />Foi assim que nosso time de sommeliers definiu o vinho de hoje. A soma produtor renomado + estilo único já teria como resultado um vinho de alta gama. Porém, o Zenato Valpolicella Ripasso Superiore Ripassa 2017 mostrou estar em um patamar acima de seus pares, sendo considerado um dos melhores exemplares do estilo já degustado por nossa curadoria!<br /><br />Vamos contextualizar:<br /><br />O produtor é a Zenato Azienda Vitivinicola, uma empresa familiar fundada em 1960 por Sergio Zenato em Peschiera del Guarda, uma pequena comuna italiana a cerca de 30km de Verona. O legado de Sergio, considerado um gênio da vitivinicultura, é atualmente gerido por sua esposa Carla e seus filhos Alberto e Nádia.<br /><br />O estilo é o Valpolicella Ripasso, um dos mais importantes do Vêneto!<br /><br />Ripasso é uma tradicional técnica de vinificação praticada na Valpolicella há bastante tempo. Porém, foi somente na década de 1960 que um dos principais produtores da região – a Masi, investiu na técnica e a tornou popular, tanto que, finalmente em 2010 foi criada uma D.O.C. exclusiva – a Valpolicella Ripasso Denominazione di Origine Controllata.<br /> <br />Para criar o Valpolicella Ripasso, o enólogo necessita de dois produtos: um vinho base Valpolicella recém fermentado e um <em>vinacce</em> – sobras, peles não prensadas e leveduras, provenientes de um Amarone ou um Reciotto. Ao adicionar o vinacce ao vinho Valpolicella uma pequena refermentação acontece, devido ao açúcar e às leveduras remanescentes. Esse processo (que por lei é de no mínimo 3 dias) geralmente dura entre 10 e 15 dias (uma maceração muito longa pode agregar taninos amargos) e agrega ao Valpolicella estrutura, corpo, teor alcoólico, taninos e uma maior complexidade geral que os Valpolicellas básicos.<br /><br />Obviamente, a qualidade final do produto é diretamente proporcional à qualidade do vinho base e do vinacce. Para não errar, procure exemplares de produtores reputados e/ou indicado por profissionais da área – exatamente o que você encontra hoje aqui na VinumDay.<br /><br />O Zenato Valpolicella Ripasso Superiore Ripassa leva em sua elaboração o melhor vinho base Valpolicella da vinícola – 85% Corvina, 10% Rondinella e 5% Corvinone provenientes de vinhedos cultivados em solos calcários nas colinas da denominação, com exposição solar sudeste e sudoeste em uma altitude média de 275 metros, vinificado em tanques de aço inox com leveduras selecionadas e temperatura controlada, repassado no vinacce de seu Amarone della Valpolicella, aumentando seu teor alcoólico e agregando cor, estrutura e aromas. Então o vinho é colocado em tonéis de carvalho francês onde amadurece por pelo menos 18 meses para então ser engarrafado e descansar em cave por mais 6 meses antes de ser liberado ao mercado.
Baixar ficha técnica
Tipo
tinto
Safra
2017
Teor Alcoólico
14%
País
Itália
Região
Valpolicella Ripasso D.O.C.
Vinícola
Zenato Azienda Vitivinicola
Temperatura de Serviço
16°C a 18°C
Guarda
até 2028
Decanter
45 a 60 minutos
Maturação
mínimo de 18 meses em tonéis de carvalho
Castas
85% Corvina, 10% Rondinella e 5% Corvinone
Premiações
93 James Suckling | 92 Wine Spectator | 92 Luca Maroni | 4 estrelas Vinibuoni d'Italia | Medalha de Ouro - Best in Show Mundus Vini Spring Tasting | 90 Decanter World Wine Awards | 4.2 Vivino
Natural
Aglomerada
Twin Top
Silicone
Screw Cap
Champagne
Vidro
Bordeaux
Borgonha
Montrachet
Riesling
Flute
Dessert
Culinária
Carnes
Queijos
Da terra
Amidos
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