Apresentação

Trata-se de um vinho elaborado por <strong>pai e filho,</strong> ambos renomados e muito experientes no ramo, que apostaram em um<u> <strong>método de elaboração ancestral</strong></u><strong>,</strong> para unir suas competências diante de uma única paixão, o vinho.<br /> <br /><strong>Franco Bernabei</strong> é enólogo consultor com quase <u>50 anos de experiências na Toscana</u>, popularmente conhecido pela alcunha de "<em>Mister Sangiovese</em>", tamanha sua autoridade perante a casta. Na escolta temos seu filho <strong>Matteo,</strong> homem que lida com o pai diariamente no ofício, e responde pela marca <u>Riolite Vini</u>.<br /> <br />Juntos, elaboraram na safra 2021 uma edição especial do Scarànto, vinho feito unicamente com <u>Sangiovese</u>, empregando o antigo método <u>Governo All'Uso Toscano</u>.<br /> <br />Em um primeiro momento, o nome pode soar estranho, mas nada tem a ver com a política. No antigo dialeto toscano a palavra <em>governo </em>possui o significado de "alimentar", o que remete a <strong>adição de uvas desidratadas para incentivar a fermentação do vinho.</strong><br /> <br />Resumidamente, no <strong>Governo All'Uso Toscano</strong> metade das uvas segue o <u>processo tradicional</u>: são colhidas maduras e vinificadas imediatamente. Enquanto isso, a outra metade é <u>deixada para secar na adega</u>, como feito no Amarone. <strong>Ao final da fermentação alcoólica da primeira parte, as uvas desidratadas são adicionadas para fomentar uma segunda fermentação, bem como a malolática.</strong><br /> <br />Esta técnica foi muito empregada na região de <u>Chianti Classico</u>, numa época quando não havia controles das condições ambientais. Diante da temperatura menor no final de outubro, a não conclusão da malolática era um problema constante. Portanto, este método foi uma ferramenta crucial para a <u>estabilidade e melhoria na qualidade</u> dos vinhos séculos atrás.<br /> <br />No entanto, as tecnologias em vinificação foram ocupando o lugar do trabalhoso <em>Governo,</em> mas atualmente, <u>alguns poucos produtores</u> vêm estudando e resgatando a técnica, conhecida por <u>agregar complexidade</u>.

Scarànto Governo All'Uso Toscano Rosso 2021

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INFORMAÇÕES TÉCNICAS

Tipo

tinto

Safra

2021

Teor Alcoólico

13.5%

País

Itália

Região

Toscana

Vinícola

Riolite Vini

Temperatura de Serviço

16º a 18ºC

Guarda

até 2031

Decanter

30 a 45 minutos

Maturação

estágio parcial em barricas de carvalho

Castas

100% Sangiovesse

Premiações

100 pts Italian Wine Guy | 99 pts Luca Maroni | Ouro - Portugal Wine Trophy

Vedante

Natural

Aglomerada

Twin Top

Silicone

Screw Cap

Champagne

Vidro

Taça

Bordeaux

Borgonha

Montrachet

Riesling

Flute

Dessert

Análise sensorial

Análise visual

Descrição

vermelho rubi profundo e brilhante

Análise olfativa

Intensidade

Baixa

Alta

Evolução

Primário

Terciário

Descrição

frutas vermelhas e negras, principalmente maduras em primeiro plano; em seguida pode ser contatado notas de especiarias doces, pimenta-do-reino, figo desidratado e ervas de quintal, finalizando com gostosos toques balsâmicos e delicadas nuances de chocolate meio amargo

Análise gustativa

Doçura

Seco

Doce

Intensidade

Baixa

Alta

Acidez

Baixa

Alta

Tanino

Baixa

Alta

Corpo

Leve

Encorpado

Persistência

Curta

Longa

Descrição

harmonioso e de bom corpo, com taninos macios e domados muito bem equilibrados com uma acidez franca e bastante salivante. O perfil de sabor destaca a carga frutada e comprova os descritores aromáticos

Culinária

Carnes

Cordeiro

Gado

Caça

Curada

Queijos

Duros

Amidos

Massas

Risotos

Polenta

Tubérculos

Temperos

Ervas

Especiarias

Doces

Chocolate

Descrição

tagliatelle ao ragu, pernil de cordeiro assado, carnes grelhadas, como short rib, bife grelhado na manteiga de ervas, queijos duros, como Parmigiano Reggiano e gorgonzola