Apresentação

Poucas variedades despertam paixão, reverência, e um senso de humildade nos que a apreciam, como a <strong>Pinot Noir.</strong> Os grandes vinhos com ela elaborados são extremamente cobiçados, evocando luxúria e refinamento sem paralelos.<br /> <br />Hoje trazemos uma ótima oportunidade de aprender um pouco mais sobre esta prestigiada variedade. Para nos auxiliar nessa "difícil" tarefa, separamos um <strong>lindo exemplar</strong> da região responsável por alçar a casta ao estrelato.<br /> <br />A família Pinot é <strong>uma das mais antigas</strong> <em>vitis vinifera </em>que se tem registro. Especula-se que seu nome seja derivado de<em> pin</em> - pinha, em função do formato de seus cachos; ou então de <em>Pignols</em>, nome de uma vila onde supostamente foram plantadas mudas de Pinot para o vinhedo de um lorde.<br /> <br />A Pinot <strong>Noir</strong> é a <strong>mutação mais antiga</strong> da família das Pinots. Até o século XII era conhecida como Morillon, Noiren ou Auvernat. É uma variedade delicada, suscetível a um grande número de doenças. A dificuldade no seu cultivo só encontra paralelo na <strong>capacidade singular de expressar de onde vem</strong>.<br /> <br />Não há dúvidas: a Pinot Noir é a casta que melhor exemplifica as nuances de um<em> terroir</em>. Já no século VI - ou seja, <strong>há quase 1500 anos!</strong> - os monges beneditinos perceberam que vinhas muito próximas geravam uvas com diferentes qualidades.<br /> <br />Com isso começaram a mapear os vinhedos. <strong>Clos de Bèze</strong>, um dos Grand Cru mais famosos de Gevrey-Chambertin, <strong>foi delimitado no ano 630 d.C.!</strong> Até hoje mantém sua reputação de altíssima qualidade, dando origem a vinhos encorpados, muito perfumados e com grande potencial de guarda.<br /> <br />O rótulo escolhido para hoje é o <strong>Cuvée Numero 1</strong>, obra de Dominique Laurent. Dominique foi o responsável por criar, na década de 1980, o estilo <em>négociant haute couture</em>, ou seja, uma inversão na figura do négociant, até então atrelado a produção de grandes volumes.<br /> <br />Laurent dedica-se a pequenos lotes de altíssima qualidade, algo confirmado neste belo vinho. Apesar de estampar o termo <em>Bourgogne</em> no rótulo, a vasta maioria de suas uvas se origina em vinhas velhas de Gevrey-Chambertin. A vinificação é minimalista, com pouco uso de SO2, e a fermentação se dá com leveduras indígenas.<br /> <br />Visando controle absoluto do amadurecimento, Laurent emprega <strong>apenas barricas produzidas pela sua própria tanoaria</strong>. São pelo menos 10 meses de estágio em carvalho, cuja madeira provém de árvores com mais de 300 anos dos bosques de Tronçais. É engarrafado sem filtração ou clarificação, o que potencializa a sua guarda.<br /> <br />Em sua degustação, essa safra 2020 se mostrou tão gloriosa quanto às 2018 e 2019, que já figuraram aqui na <strong>VinumDay.</strong> Como um <strong>indicativo <u>geral</u> de qualidade</strong> para a Côte de Nuits a <strong>safra 2020</strong> foi <strong>classificada como excelente</strong> tanto na <strong>Wine Spectator,</strong> onde levou <strong>97 pontos,</strong> como na <strong>Wine Advocate,</strong> que lhe concedeu <strong>96 pontos.</strong>

Dominique Laurent Bourgogne Côte d'Or Cuvée Numero 1 2020

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INFORMAÇÕES TÉCNICAS

Tipo

tinto

Safra

2020

Teor Alcoólico

14%

País

França

Região

Borgonha

SubRegião

Côte d'Or

Vinícola

Dominique Laurent

Temperatura de Serviço

14º a 16ºC

Guarda

até 2035

Decanter

entre 90 e 180 minutos

Maturação

10 meses em barricas de carvalho francês

Castas

100% Pinot Noir

Vedante

Natural

Aglomerada

Twin Top

Silicone

Screw Cap

Champagne

Vidro

Taça

Bordeaux

Borgonha

Montrachet

Riesling

Flute

Dessert

Análise sensorial

Análise visual

Descrição

vermelho rubi intenso e brilhante

Análise olfativa

Intensidade

Baixa

Alta

Evolução

Primário

Terciário

Descrição

primoroso, trazendo aromas de frutas vermelhas frescas em primeiro plano; em seguida é possível constatar notas de terra molhada e de especiarias doces, como a baunilha e o alcaçuz, completados por toques de tabaco e couro; finalmente aparecem delicadas nuances tostadas e minerais

Análise gustativa

Doçura

Seco

Doce

Intensidade

Baixa

Alta

Acidez

Baixa

Alta

Tanino

Baixa

Alta

Corpo

Leve

Encorpado

Persistência

Curta

Longa

Descrição

tem uma estrutura perfeita, mostrando taninos finos e polidos muito bem alinhados a uma acidez vibrante e muito salivante. No palato temos uma ótima carga de fruta e o perfil de sabor comprova a paleta aromática. O final de boca é saboroso e de grande persistência

Culinária

Carnes

Ave

Suíno

Queijos

Médios

Duros

Da terra

Hortaliças

Legumes

Cereais

Cogumelos

Amidos

Massas

Risotos

Polenta

Tubérculos

Temperos

Ervas

Especiarias

Descrição

andouillettes, kebab, cuscuz marroquino, pot-au-feu, torta de frango com cogumelos, queijos Gruyere, Gouda e Roquefort