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Queijos
Doces
Silvio Grasso
Barolo 2021
Barolo!
Considerado o maior expoente da vitivinicultura italiana, o Barolo é um vinho que literalmente mora no subconsciente de qualquer enófilo! Apesar de sua uva, a Nebbiolo, dar vida a vinhos incríveis em diversas denominações, como Barbaresco, Roero, Gattinara e Valtellina, é na D.O.C.G. Barolo que ela atinge seu ápice.
São 11 as principais comunas de Barolo, sendo que nosso protagonista desta semana, o impecável Silvio Grasso Barolo 2021 tem sua matéria-prima oriunda de La Morra, considerada dentre as principais e melhores da denominação.
A Silvio Grasso é uma vinícola boutique e familiar que produz vinhos desde 1927, isto é, praticamente uma empresa centenária! Porém, foi somente em 1980 que Federico Grasso começou a engarrafar a produção (antes o vinho era vendido para grandes empresas). Os Barolos da empresa são considerados de estilo moderno e particularmente notáveis por evitar aromas excessivos de madeira. Para isso, preferem utilizar grandes barris (botti) ao invés das famosas barricas para a maturação e, nunca ultrapassar 30% de recipientes novos a cada safra.
Para a elaboração desta safra 2021 (classificada como excelente), foram utilizadas uvas provenientes de um vinhedo de 1.5 hectares plantado em 1984 em La Morra, de exposição sudoeste e cultivado em solos argiloso-calcário. Após uma vinificação tradicional, o vinho foi inserido em bottis de carvalho francês e da Eslavônia onde amadureceu por 24 meses. Depois de engarrafado, descansou em cave por mais 12 a 14 meses, quando finalmente foi liberado ao mercado.
Na taça, se mostrou um Barolo de livro-texto!
O olfato entrega aromas de frutas vermelhas frescas, com a tradicional nota de cereja ácida em destaque, escoltadas por nuances de especiarias doces e ervas de quintal, finalizando com delicadas notas de trufas, carne curada e, claro, um gostoso e esperado toque floral de rosas-vermelhas.
Em boca alinha com perfeição potência e elegância! Os taninos são firmes, secantes e granulados e são suportados por uma carga impressionante de acidez, extremamente suculenta, que promove uma salivação extrema, daquelas que praticamente nos obriga ao próximo gole. O perfil de sabor comprova com louvor a paleta aromática e o final de boca é extremamente prazeroso e de grande persistência.
Apesar de já está fantástico para ser bebido no momento, estimamos que seu melhor período de apreciação será na próxima década, isto é, entre 2030 e 2040.
Barolo deste nível por R$ 349,90?? Não vemos no horizonte uma oportunidade como esta! Invista sem medo!
36 garrafas disponíveis.
